Ingrediënten

250g cherrytomaten 

1 blik tomaten puree

2 teentjes knoflook fijn gesneden

2 rode uien fijn gesneden (Tropea uien bij voorkeur) 

70g gehakte pancetta

1 gedroogde rode peperoncino

Halve theelepel gedroogde oregano of een paar takjes verse oregano

Geraspte Parmezaanse kaas om te serveren

250g pasta naar keuze (penne, spaghetti of linguine)

Extra vergine olijfolie

Zout en peper

Hoe te maken? 
Leg de cherrytomaatjes in een ovenschaal met veel olijfolie, zeezout en gemalen zwarte peper in de oven op 160 graden en rooster ze langzaam gedurende 45 minuten of tot ze langzaam beginnen te verkleuren en donkerder worden.

Bak ondertussen in een middelgrote pan (met dikke bodem) de pancetta snel op hoog vuur tot deze knapperig is. Haal de pancetta uit de pan en leg opzij op wat keukenrol om het overtollige olie af te tappen. Veeg de pan af met wat keukenrol.

Gebruik vervolgens in dezelfde pan een flinke scheut extra vergine olijfolie en fruit de uien, peperoncino, oregano en knoflook zachtjes 30 minuten of tot de uien volledig zacht zijn en beginnen te karamelliseren. Pas op dat u ze niet verbrandt. Giet het blikje tomatenpuree en de pancetta erbij en kook op laag vuur tot de saus plakkerig en dik is (dit duurt nog 20-30 minuten).

Breng de pasta aan de kook. Roer de geroosterde tomaten door de saus en breng op smaak met zeezout en flink wat gebroken zwarte peper. Voeg je gekookte pasta toe bij de saus en meng goed. Als de saus te droog is, voeg dan wat van het kookvocht uit de pasta toe. Het kan zijn dat je te veel saus hebt, dus houd wat apart, want het is bevroren goed te bewaren.

Maak het gerecht af met veel geraspte Parmezaanse kaas.